Thepakiranje kuhanih kavnih zrnje predvsem za podaljšanje okusa in kakovosti kavnih zrn.Trenutno so naši običajni načini shranjevanja svežine za pakiranje kavnih zrn: pakiranje z nestisnjenim zrakom, vakuumsko pakiranje, pakiranje z inertnim plinom in visokotlačno pakiranje.
pakiranje zraka brez pritiska
Embalaža brez pritiska je najpogostejša embalaža, kar smo jih kdaj videli.Če smo natančni, bi ga morali imenovati zračna embalaža.Embalažna vrečka je polna zraka.Seveda je vrečka oziroma posoda nepredušna.
Takšna embalaža lahko preprosto izolira učinke vlage, izgube okusa in svetlobe na kavna zrna, vendar zaradi dolgotrajnega stika z zrakom v vrečki ali posodi kavna zrna v notranjosti močno oksidirajo, kar povzroči kratko obdobje okušanja .rezultat.
Tovrstno embalažo kavnih zrn je najbolje zapakirati po tem, ko so kavna zrna izčrpana, sicer bodo kavna zrna povzročila izbočenje ali celo počila, ko bodo kavna zrna izčrpana v vrečki.Zdaj je na vrečki nameščen enosmerni izpušni ventil, ki zagotavlja, da kavna zrna zaradi izpuha ne bodo počila skozi vrečko za zrna.
vakuumsko pakiranje
Za izdelavo vakuumske embalaže sta dva pogoja: 1. Vakuumirajte zrak.2. Prilagodljiv in mehak material.
Seveda je to tehnologijo mogoče uporabiti tudi za nekatere trde materiale, vendar je navadno običajno uporabiti nekatere mehke materiale, da postane trd izdelek, kot je "opeka".
Pri tem načinu pakiranja se kava in embalažni material tesno prilegata drug drugemu, vendar morajo biti v tem stanju kavna zrna popolnoma izpraznjena, sicer bo tesnost celotne embalaže zmanjšana zaradi izpuha samih kavnih zrn.Postane mehka in otekla.Tudi zato je večina "opek", ki jih vidite v supermarketih, mleta kava, ne zrna.
In takšna embalaža se običajno uporablja pri vodno hlajenih kavnih zrnih, kar lahko prinese le krajši rok trajanja in slabši okus.In če je posoda napolnjena s trdimi materiali, po vakuumiranju pride do razlike v tlaku med samimi kavnimi zrni in pločevinko.Sprostitev plina iz kavnih zrn bo nasičila celotno okolje in s tem preprečila izhlapevanje arome.Na splošno sesanje trdih materialov ni tako temeljito kot sesanje mehkih materialov.
Embalaža za inertni plin
Embalaža z inertnim plinom pomeni, da inertni plin nadomesti zrak v vrečki, inertni plin pa je dodan s tehnologijo kompenzacije vakuuma.Pri najzgodnejši uporabi je bila posoda po polnjenju s kavnimi zrni izpraznjena, nato pa so vanjo vbrizgali inertni plin, da bi uravnotežili razliko tlaka v posodi.
Sedanja tehnologija je napolniti dno vrečke z utekočinjenim inertnim plinom in iztisniti zrak z izhlapevanjem inertnega plina.Ta postopek se pogosto izvaja z uporabo dušika ali ogljikovega dioksida – čeprav ta ne veljata za žlahtna plina.
Kavna zrna, pakirana skozi inertni plin, imajo na splošno 3-krat daljši rok uporabnosti kot tista, ki so bila vakuumirana.Seveda je predpostavka, da morajo uporabiti enak embalažni material in imeti enako prepustnost za kisik in vodo, tlak v embalaži pa bo nasičen s pritiskom, potem ko bodo kavna zrna po zapiranju izčrpana.
S prilagoditvijo pogojev inertnega plina je mogoče spremeniti in nadzorovati rok uporabnosti kavnih zrn ter vplivati na njihov okus.Seveda je treba, podobno kot pri zračni embalaži, kavna zrna pred nalaganjem odzračiti, da tlak v embalaži ne bi bil previsok, ali pa se uporabi embalaža z enofaznim odzračevalnim ventilom.
S pravnega vidika je dodatek inertnega plina pripomoček za procesiranje, ne dodatek, saj »pobegne« takoj, ko se embalaža odpre.
Embalaža pod pritiskom
Embalaža pod tlakom je nekoliko podobna dodajanju inertnega plina, le da embalaža pod tlakom dvigne tlak v posodi za kavo nad atmosferski tlak.Če je treba kavo zapakirati takoj po praženju in zračnem hlajenju, se tlak v posodi običajno poveča, ko se zrna odzračijo.
Ta tehnologija pakiranja je podobna tehnologiji vakuumske kompenzacije, vendar se za vzdržljivost teh pritiskov pri izbiri materiala uporabljajo nekateri trdi materiali, za zagotavljanje varnosti pa so dodani tudi varnostni ventili.
Embalaža pod pritiskom lahko upočasni "zorenje" kave in izboljša kakovost.Staranje kave lahko povzroči boljšo aromo in telesno zmogljivost kave, staranje pa lahko zaklene aromo in olje kavnih zrn v celični strukturi.
Ko je odzračen, povečanje tlaka v posodi zmanjša razliko v tlaku med notranjostjo strukture zrna in okoljem embalaže.Zaradi shranjevanja pod pritiskom pritisk vpliva tudi na kavna zrna, kar lahko bolje omogoči olju, da oblikuje "ščit" na površini celične stene, da izolira oksidacijo zraka.
Zaradi razlike v tlaku med notranjostjo in zunanjostjo kavnih zrn se del ogljikovega dioksida še vedno sprosti, ko odprete vrečko za kavna zrna.Ker bo proces oksidacije kavnih zrn po pritisku ustavljen, se embalaža pod tlakom primerja z drugimi metodami pakiranja.Rečeno je, da bo še bolj podaljšalo okus kavnih zrn.
Čas objave: 21. marca 2022